Mustafas Gemüse Kebab

Mustafa i Berlin staver selv kebab med ‘p’ til sidst, hvis du skulle finde på at google ham.

Bedst som kvaliteten af tyskernes uofficielle nationalspise, kebab med kød, er i kraftigt fald, – i hvert fald i hovedstaden – er der heldigvis en grøntsagskebab-bevægelse i gang. Vi taler ikke falafel eller sabich (stegte auberginer i brød) men en potpourri (sic!) af grøntsager. Mustafa er den førende i sit felt, og han gør alt for at grøntsagernes smag fremstår tydeligt samt at noget af indholdet har umami-smag.

Hvis du vil gøre et seriøst forsøg, bager du dine pitabrød selv. Mustafa anvender et andet slags blødt brød, og jeg har ikke testet hvilket, men hjemmelavet pita virker fint, når du bare sørger for, at:

  • Dejen hæver 20-24 timer i køleskab og tages ud et par timer før brug. Brug 10g gær til 450g mel.
  • Når du har rullet dine pitabrød ud, skal de hæve til dobbelt størrelse, inden de kommer i ovnen.
  • De skal bages på ml 200 og 225 grader C.

Slutresultatet skal gerne være som en flad blød bolle for at få det rigtige Mustafa-bid.

Mens brødet bliver til, skal du lave en råkostsalat, en stir-fry, og en dressing. Mængde må du sjusse dig frem til. Som regel laver man altid for meget fyld, men det kan jo heldigvis spises!

Råkost: snit rødkål fint, og riv gullerøder groft. Skær tomater og agurk i små tern. Hak rigelig bred persille fint. Skær god feta i tern. Vend sammen og smag til med salt, peber, citron.

Stir-fry: Snit løg, rød og grøn peber, champignons, kogte kartofler. Kom det hele i en hed wok. Smag til med soya, fiskesovs, paprika, tørret oregano.

Dressing: fed græsk yoghurt spædes op med vand til sovsekonsistens og blandes med hakket hvidløg, sriracha chilisovs eller tabasco, salt, peber.

Først godt med dressing i hele brødet. Dernæst halv råkost, halv stir-fry. Mere dressing på toppen.

Velbekomme!

One thought on “Mustafas Gemüse Kebab

  1. Pingback: Kødfri street food | Husk at spise kød

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s