Denne ret er inspireret af Alain Ducasse og den italienske risotto-klassiker, ‘Risi e Bisi’ (ris med ærter). Jeg har engang læst en opskrift af Ducasse, hvor han foreslår, man tilbereder pastaen, som var det risotto-ris. Pastaen bliver lidt blødere, end de fleste italienere nok vil ønske det. Til gengæld får den en god smag af […]
Denne ret er selvsagt inspireret af Alain Passard, som er én af de helt store franske grøntsags-magikere. Kog dine nordeuropæiske hvide asparges al dente i saltet vand, eller hvad du bedst kan lide. Fx 3 per spisende deltager. Brun 25g smør per mand, til det får en nøddet smag. Pocher et friskt æg fra glad […]
Asparges er godt for rigtig meget og ganske mættende. Nødder er en god kilde til protein. Kog dine nordeuropæiske, hvide asparges i saltet vand, til de er al dente, eller hvad du bedst kan lide. Fx 3 per spisende deltager. Til 2 spisende rister du en lille håndfuld pistacienødder i olie og groft salt og […]
Danske mejeriprodukter gør sig rigtig godt i især retter fra Punjab, som ofte er rige på mælkeprodukter, fx Butter Chicken, alias Murgh Makhani – vel en verdensklassiker efterhånden. Butter Chicken smager bare bedre uden kylling i form af Dal Makhani (‘smør linser’). Saucen er den samme, og det er som om, linserne fremhæver sovsen bedre […]
Til to mand lægger du 250g sublim bøffelmozzarella i pose i lunt vand. Så bringer du en gryde med pastavand i kog. Da retten er simpel, kan du med fordel bruge lidt ekstra ressourcer på at fremskaffe en god ‘bånd’-pasta, og da retten er ‘olieret’, kan denne pasta med fordel være frisk. Pasten koges, som […]
Denne salat er så simpel og så god, at den burde høre til blandt verdens absolutte mad-klassikere. Du skal bruge halv agurk – halv tomat. Hvor meget agurk, du skal bruge, afhænger af antal spisende. Salaten er sublim opvarmning til grillede grøntsager (marineret i citron, salt, peber, olivenolie, timian, ikke-kinesisk hvidløg) og grillet brød stænket […]
Der findes en hel del mennesker, der ikke ved, hvad gazpacho er, og der findes en hel del mennesker, som bytter om på gazpacho og carpaccio. Da denne side mestendels beskæftiger sig med alternativer til kødproteiner, glemmer du bare carpaccio for nu. I en blender kommer du til 2 store spaniere 5 friske tomater med […]
